この辞典の使い方「と」で始まる言葉>とんこつラーメンの意味

カテゴリー:食文化、料理、食品、食材

豚骨ラーメン、とんこつラーメン

とんこつらーめん

  豚骨ラーメン(とんこつラーメン)とは、豚骨スープを使用したラーメンのことだが、豚骨を長時間煮出して得られる乳白色のスープを使ったものを主にとんこつラーメンと呼んでいる。広義には、九州地方各地で作られる豚骨スープを使用したご当地ラーメン全般をとんこつラーメンと呼ぶが、熊本ラーメンなどは豚骨に鶏の出汁も加えているので、狭義には、硬さを好みで注文できる細麺や替え玉、独特のトッピングなどを特徴とする博多ラーメンのことをいう。豚骨スープは、「げんこつ」と呼ばれる豚の大腿骨や頸骨、頭骨などを長時間高温高熱で煮出した乳白色のスープで、骨にこびりついている肉片などの処理のしかたによって、屠殺された豚の血なまぐさい死肉の味や臭いを存分に残すことが可能であり、肉食系の人々に愛される傾向がある。コンブやカツオを「魚くさい」と敬遠する西洋人も、家畜の死臭には耐性があるらしく、とんこつラーメンの人気は高い。(CAS)

とんこつラーメン ついでにこんな言葉もチェックすべし

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