刺身

さしみ

 刺身とは生の魚を切っただけのとても料理とは言えない……と言いたいところだが、日本料理のコースで必ず饗される立派な一品料理なので、「刺身とは、質の高い魚を吟味し、それが最もおいしく食べられるときを選んで切れ味鋭い調理器具で切り分け、見た目も鮮やかに盛りつけて客に饗応する、芸術作品のような料理」と定義しておく。(CAS)

刺身 ついでにこんな言葉もチェックすべし

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