うま味、旨味

うまみ

 うま味とは、日本人が発明した味の要素。日本の研究者は、酸味、塩味、甘味、苦味の四種に、うま味を加えた五種が、味の基本要素だとしているが、この味だけ他と違って「価値観」が伴っており、簡単に仲間に入れてよいものかどうか疑問が残る。とはいえ、この成分を含む材料を意識的に使用した料理は、格別に「うま」くなるのは確かなのだから、しろうとであるわれわれがその学説に文句をつける理由はない。(CAS)

うま味、旨味 ついでにこんな言葉もチェックすべし

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